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Risotto de chou frisé

Pour 4 personnes

Préparation: env. 20 min
Cuisson: env. 20 min

1 oignon, haché
1 gousse d’ail, pressée
beurre pour faire suer
350 g de riz pour risotto (Carnaroli, p. ex.)
1 chou frisé d’env. 500 g, paré, coupé en lanières de 5 mm de large
1 dl de vin blanc ou de bouillon
7-9 dl de bouillon chaud
2-3 cs de crème
un peu de sel
poivre
50 g de Gruyère AOP, râpé

Préparation

  1. Risotto: faire suer l’ail et l’oignon dans le beurre. Ajouter le riz, étuver. Faire de même avec le chou. Mouiller avec le vin ou le bouillon, verser petit à petit le bouillon chaud. Mijoter 15-20 min en remuant souvent, ajouter la crème, assaisonner.
  2. Répartir le risotto dans des assiettes creuses, saupoudrer de fromage.

Accompagner de 200-300 g de champignons de saison ou de champignons de culture (champignons de Paris ou pleurotes), nettoyés et coupés en morceaux, revenus dans du beurre à rôtir, salés, poivrés.